什么鱼冷了好吃？
冬天最适合吃一种鱼，这种鱼刺少、腥味淡，搭配葱姜蒜爆香后焖起来，味道妙极了！ 这鱼就是武昌鱼（亦称团头鱼），它的身体侧面有两条侧线，体色清淡，体型细长，呈长梭形，头部较小，嘴巴又宽又扁。 不过现在天气越来越冷，卖鱼的大叔说武昌鱼即将下市了，再过段时间想吃可得等到明年了。
【食材】 武昌鱼1条、小米椒3个、生姜4片、大蒜5瓣、大葱白2段。
【做法】 第一步——处理鱼 鱼身斜向切入，将两边的鱼肉剔出，鱼肉部分不用洗净； 处理完的鱼摆入盘中，均匀地撒上盐，腌制10分钟左右。
第二步——煎炸鱼身 热锅凉油，将鱼下锅煎炸至两面金黄酥脆，盛出备用。 注意小火慢煎，才能把鱼煎得完整酥脆。
第三步——炒制酱料 锅中留底油，先加入葱花、姜末和蒜末爆香，然后放入小米椒碎，炒香后倒入豆瓣酱，小火炒出红油。 最后加入生抽、老抽、料酒和白糖调味，烹出香味。
第四步——焖煮收汁 将鱼块重新放入锅中，淋入适量开水，加盖文火焖煮10分钟。待汤汁变浓稠，可以再淋入少许热水，使汤汁完全裹在鱼肉上。 中途不要经常掀锅盖或翻动，以免破了相。
第五步——关火后闷20分钟 待锅内温度下降，关火后盖子仍盖上，焖20分钟让酱香味完全渗入鱼肉中。 最后起锅装盘，撒些许葱丝点缀即可上桌。
1、桂花鱼。桂花鱼是亚热带的一种特产淡水鱼，在长江和珠江上游湖泊沼泽中均有出产。通常体长20-30cm，最大个体长约50cm，体侧扁，头小、口小，须二对，鳞也很细小，银白色，身上有不规则的黑斑宛如初秋盛开的桂花，因而得名。桂花鱼又叫食蚊鱼，因为它不贪食而专以水蚤与蚊子幼虫（孑孓）为生。此鱼易养，水池、小盆或者鱼缸中均可饲养，常被当作观赏鱼。桂花鱼也是优良的食用鱼，因为它的刺特别少，鱼刺易于除去。肉质肥嫩，洁白丰满，细嫩鲜美，并含有丰富的蛋白质，营养价值高，深受人们喜爱。桂花鱼属一种冷水鱼，喜清静的环境，适宜在清凉的水中生长，深秋、初冬为集中捕捞季节，此时肉质最为肥美。
2、鲶鱼。鲶鱼也叫鲇鱼，又名塘鱼、黑鱼，是名贵水产鱼类，亦是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养佳品。鲶鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分，而且鲶鱼肌理细嫩、味道鲜美，一向为食客所珍视。鲶鱼是一种温水性、底栖、静水性鱼类，野生鲶主要分布于湖泊、低水缓流以及附属水体中，属腐败型食性，偏嗜处于腐化状态的动物尸体，常捕食池塘中病弱的鱼、虾等。鲶鱼一般在产卵之前（通常在9月前后）肉厚肥壮，味鲜美。另外在初冬、早春的时候的鲶鱼也鲜嫩异常，营养更佳。
