斑鱼怎么蒸好吃？
“斑鱼”也就是“斑鳢”，属于鱼类里的鳢科（俗称 “塘鲺”），和乌鳢是近亲；现在市面上卖的黑鱼多是云南黑鱼或泰国黑鱼，这两个地方的品种普遍比较“肥”且“鲜”（刺少而肉多）； 而广东、广西这边目前主要养殖的是纯野生型的斑鳢，由于长期野生生存导致它肉比较“粗”（剌多而肉少）。不过无论是肥的，还是瘦的，鱼肉都滑嫩，味道也很鲜美。
【菜名】：蒜子炒斑鱼 【原料】：斑鱼4条、大蒜1头、红椒干少许（可不放） 【调料】：盐2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉适量、花生油3勺 【制作步骤】
1. 将斑鱼宰杀清洗干净后，鱼肉斜刀切成薄片备用； 大蒜剥去外皮洗净，红椒干用清水浸泡后沥干水分备用（可不加）；
2. 鱼片加入1勺盐、1勺胡椒粉搅拌均匀腌制入味，然后调入一个鸡蛋清搅拌匀，再蘸上少许淀粉，使鱼片充分入味上浆；
3. 热锅热油，六成热时把鱼片下锅翻炒至变色盛出备用； 用余油把大蒜爆香，随后下红椒干继续煸炒出香味，再把鱼片下锅快速爆炒，出锅前淋几滴麻油即可。
我是用“煎炸”的方式做这道菜，如果觉得油腻，可以先把鱼片腌久一点，或者多沾一些淀粉，也可以减少油脂的吸收。 这道菜咸香味美，鱼肉鲜嫩，很下饭！ 一盘不够吃啊～