黄蟮炒什么好吃？
黄鳝（又称鳗鱼）肉质鲜嫩，营养丰富。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 除少数热带海鱼类外，绝大多数的淡水鱼都在每年4月初进入产卵季，此时的鱼肉最肥美。而立夏之后，随着气温升高，鱼体的营养成分也开始下降。所以，吃黄鳝要趁早哦！ 黄鳝的做法有很多，蒸、炸、炒都可以。今天推荐一道家常下饭菜——爆炒黄鳝。
食材：黄鳝、小米椒、泡姜、大葱、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、醋、干淀粉、清水 做法：
1. 黄鳝买来处理后切成段，加食盐、胡椒粉、料酒、腌制入味。再加鸡蛋清、淀粉上浆备用； 小提示：用盐水浸泡可以除去表面的粘液，还能杀菌消毒。
2. 大葱切马耳朵状，泡姜切片，小米椒切段。 锅中倒油，油温七八成热时，下入黄鳝炸熟后捞出控油。
3. 另起锅，倒入适量油，放入豆瓣酱、泡姜、小米椒炒香，再依次加入白糖、酱油、醋、胡椒粉调味。
4. 将炸好的黄鳝放入锅中翻炒均匀，撒上葱花即可盛盘。 一道酥脆鲜香、味道浓郁的爆炒黄鳝就可以开吃了！