苦瓜怎么凉拌好吃不苦？
夏天到了，吃一根凉凉的苦瓜是再爽不过的事了！ 市面上有绿苦瓜和黄苦瓜之分，两者的营养差别并不大，只是黄苦瓜含有的胡萝卜素和维生素C比绿苦瓜要高一些； 从口感上来讲，黄苦瓜更脆嫩、青绿色苦瓜更老一点。 不论哪种苦瓜，只要成熟度足够，苦味都是淡的，可以放心大胆地吃。 要让苦瓜变得更甜更方便食用，最简单的方法就是焯水和冷冻处理。 首先将切好的苦瓜放入锅中，加入适量食盐煮20分钟左右，然后浸泡在冷水中降温，等到不烫手后，捞出沥干水分，放冰箱冻个几个小时。
这样处理的苦瓜吃起来又甜又脆，和生吃黄瓜是没有区别的。 但是这样做会损失一部分营养，尤其是维生素B族，它是水溶性维生素，容易受温度的影响而破坏，所以高温焯水会影响它的吸收。 除了焯水和冰冻外，想让苦瓜变甜还有一个办法，那就是腌制。 可以准备一个干净无毒的塑料瓶子，将苦瓜切成段放在瓶中，加入少许白糖和食盐，适量清水拌匀后盖紧盖子，放置3天左右就可以吃到酸甜可口的苦瓜了。 用这种方法制作的苦瓜，味道类似话梅，平时当零食吃也很不错呢！