如何调羊肉饺子馅好吃？
2021年6月7日更新： 看到有朋友问有没有不膻的羊肉做法，或者膻味轻一些的，那我就顺便补充一个吧！其实这个就是东北人爱吃的大葱羊肉馅饺子啦~ 之前答这个问题的时候，正好是夏天，所以没有买新鲜的羊肉，用的是冻羊肉，所以调馅的时候就用了我之前说的办法：先剁肉后调味。 后来冬天了，就买了新鲜羊肉来试一试，结果发现羊肉本身并不膻，而且因为脂肪更少、更紧致的缘故，口感要比冻羊肉更好一些（不过羊膻味儿也比冻羊肉要淡）；同时我发现鲜羊肉剁馅儿的话有点费劲，所以我还是照例用以前的方法——切大块然后剁成肉馅。 这样剁好的羊肉，和之前一样也加入了料酒去腥增香、生姜粉去膻提鲜，再调入生抽、老抽、蚝油、盐等调味料即可。这里就不放图了哈 因为我平时吃饺子都是蘸醋就好，很少会放酱油一类味道浓郁的料汁，所以这个羊肉饺子的馅里也没有额外加醋。但据我的经验判断，这种馅儿的饺子如果沾点酱油吃的话，味道会更好些哦^_^ 另外有知友提到关于花椒水的问题 我在之前的回答中已经说了，花椒水不是必须加的。因为我发现加了花椒水后不但不能完全去膻提鲜，还会增加馅料的苦涩感，所以就不再加了。
以下是原答案 现在羊肉的价格着实不便宜呀…… 首先呢，我觉得要想把羊肉饺子做好吃，首要的一点就是要保证羊肉和姜不去“死”，所以，在调制羊肉馅时一定要注意，一定不能少了姜末和生姜粉的加入——最好是能够多剁一些姜末进去，以便充分激发姜的味道。 除了这两样之外，料酒、胡椒粉也是必备的。至于别的调料，可以根据自己的口味来决定要不要加，个人建议可以少加点生抽以提味，但是千万不要加老抽！羊肉一旦遇上色重、味重的调料，很容易变“黑”。 至于韭菜、茴香、胡萝卜之类的蔬菜，都是可以用来做羊肉馅的——这些菜都含有一种独特的甜香味，与羊肉搭配在一起，可以很好地中和掉羊肉身上的膻气，使整盘饺子吃起来更加鲜美。当然，如果是像我这样喜欢吃大葱的东北银，那就一定要用大葱来做肉馅了！大葱的辛香完全可以盖住羊肉特有的腥膻之气，使其变得更加美味可口！