鱼豆腐哪个好吃？
作为一个从小在长江边长大的人，我对鱼肉的感情非常的复杂。我既不喜欢吃鱼肉那种滑溜溜的感觉，也不讨厌鱼肉的味道，只是对鱼肉的做法有些偏执（可能是我做法不对），我做出来的鱼必须香嫩可口，稍微老一点我都觉得腥。所以平时也很少自己做鱼来吃，都是买点鱼罐头啊，鱼肠之类的下饭菜。但是前几天我老婆买了两条鲫鱼回来，说一定要让我做一次鱼给我吃！没办法，硬着头皮上吧…… 鱼洗干净后我要先把两边肋骨上的鱼刺弄干净，这是重点，也是难点。虽然买鱼的时候店家会帮忙把鱼刺去除，但是那只是一层薄鳞片，很多店主都会偷工减料，所以在处理鱼的时候一定要把两侧的肋骨用手撕开，把里面的鱼刺挑出来清洗。
然后就是煎鱼了，很多人煎鱼都会粘锅或者烧糊，其实只要掌握一点技巧就可以完美躲过这一劫。我在煎鱼之前先用姜丝、蒜片涂抹一遍锅底，然后放油，等到油热以后把鱼放进去开始煎。因为锅底有姜和蒜的缘故，所以并不会粘锅。而且注意不要急于翻动鱼，要用小火慢慢煎，不然也会容易破相。
鱼的两面都要煎，煎至焦黄即可。 鱼煎好后，锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，然后再加入两大汤匙豆瓣酱，炒出红油之后倒入清水，清水最好多放点，因为后面还要勾芡。 水开后，把鱼放进去煮，这个时候你要注意，千万不要让鱼直接接触到锅盖，否则会有腥味。待汤汁煮开之后，你就可以勾芡了。
芡汁的调制很重要，用淀粉、白醋、生抽调成芡汁，不要太稀也不要太浓稠。调好之后慢慢的沿着锅边淋入锅中，要不停的搅拌，防止糊锅。等到芡汁变浓稠，汤汁变得亮堂，就可以加盐调味出锅了。最后可以撒葱花点缀一下。 一盘美味诱人的鱼豆腐就做好了，连我这个不吃鱼的都吃了两块……