切面用什么煮好吃？
题主说的是刀削吧，这个我没太做过，不过可以试试。 首先得选合适的水。做刀削面的水不能太烫，否则面糊和水的融合度不好掌握，面条容易断，也不够劲道。但是水也不能太冷却，不然和面会很难操作。 一般我会在早上做好，放置到下午来做。这时候温度正合适。
其次就是和面了，这个没什么好说的。需要注意的是和面的时候水和面粉的比例很重要，一般来说都是一斤面粉配一斤二两水，但这个比例不是固定死的，得根据天气气温的变化和个人的口感来调节。比如夏天温度高，水分蒸发快，面粉的吸水性就会弱一些，这时候水量就可以稍微多一点；而冬天温度低，面粉的吸水性就强一些，同样的一斤面粉配的水就少一点。
另外就是面和得软硬程度也是要注意的。对于大部分人来说，还是以半手工和半机械的操作方式为好。也就是一半的手工揉面，一半的面糊通过机器搅拌。这样既能保证面团有一定的韧性（为了后面刀削的时候不会软绵绵）又能让面糊混合更均匀。
最后就是醒发这一步骤了。大部分情况下，我都是让面团在室温下发酵一晚上。但如果有时间的话，可以让它发酵得更充分一点，比如像包子一样发两倍大。这样做出来的刀削会更加松软有弹性。 以上三点是和面时需要注意的地方。至于怎么擀制成型，如何刀削以及煮制，可以参照我的其他关于刀削面的回答。