驴肉炒好吃吗？
我猜题主问的是，“如何把驴肉炒好吃？” 首先，买回来的生驴肉要先用清水浸泡2～6个小时（期间换水两三次），目的是浸出血水，炒出来的菜肴没有异味。 如果有熟驴肉的话就直接切片吧~如果只有生驴肉，那先放在清水中加姜、葱、料酒煮熟（水量要一次性加足，中途不要添水；煮的时候不要用筷子去搅动，否则会破坏鱼肉的完整性影响口感），然后再取出切成薄片。 这里说一点，很多人在炒猪牛羊肉的时候都会用辣椒、花椒等调味料去腥增香，但是在炒驴肉时却不用。因为驴肉的肉质本身就很鲜嫩，而且几乎没有肌肉纤维，用不着借助辣椒、花椒这些带有“刺激性气味”的香料来遮掩其腥味。
在炒锅里倒入适量油烧热后，加入生姜片、蒜片或者大葱白段爆香，然后倒入切好的驴肉片翻炒均匀（注意不要翻炒过猛而使驴肉变老）。 为了提升菜肴的香味还可以加入少许白酒调味，当然，如果喜欢咸鲜味也可以加入少量生抽酱油。 再往锅里加入泡椒、野山椒、小米椒（三椒可以根据个人喜好酌情添加，因为这三椒都带有较重的辛辣味，所以不宜多放）和青尖椒圈、葱花或香菜末一同炒香，就可以出锅装盘了。 以上只是比较基础的做法，若想再高级一点点，可以试一下下面这个做法—— 在锅中加入适量水烧开，然后放入洗净的驴肉焯一下水（这一步主要是为了去除血沫和杂质），等到锅里的水再次沸腾以后捞起驴肉沥干待用。
向锅内倒入适量食用油烧热，然后加入两大勺豆瓣酱、剁碎的豆豉、姜末和蒜末爆香，再下入切好的青椒圈和洋葱丁一起炒至断生。 这个时候关火让其余热慢慢渗透到锅中，然后把提前焯水的驴肉下锅翻匀，最后调入盐、生抽、老抽、白糖和鸡精拌匀即成。 这样做出来的菜红油亮润，酱香味浓，辣而不燥，回味悠长。