卤豆腐凉拌怎么做好吃？
卤水最好用老姜、八角、干辣椒、桂皮等调料小火熬个半小时左右，放香料的作用就是去腥增香提味。 然后下豆腐块，豆腐下锅后不能急着翻动，以免破碎。等到表面泛起泡泡，再轻轻推动让豆腐块都充分接触到汤汁，这个时候就可以盖上盖子大火煮三分钟左右了。 三分钟过后，关火让卤汁浸泡在豆腐中，让豆腐慢慢吸收到里面的味道，一个小时以后就可以取出来吃了。
当然啦，我说的只是最基础的卤法。要是你有自己的独家秘方，那卤出来的豆腐肯定更加美味。比如我在网上看到了一个挺特别的做法——在卤水中加入豆瓣酱和辣椒酱一起熬，等到沸腾的时候把豆腐切成块状入锅，这样卤出的豆腐会带有一丝丝辣味的，喜欢重口味的童鞋可以试试哦！ 除了直接吃，卤豆腐的做法也有很多。最简单的就是像凉拌腐竹那样调个酱汁淋在上面，不过这样泡过的豆腐会流失一部分营养成分，但吃起来风味更佳。
要是觉得单调，也可以学习四川人做麻辣豆腐干，先把剁好的干辣椒和花椒在热油里爆香，紧接着放入生抽、老抽、白糖、味精和胡椒粉调味，最后倒上切好的豆腐干拌匀就可以了。 还有麻婆豆腐这道菜也是卤水界的扛把子，无论是配米饭还是当小食，都是一绝。先准备好牛肉末（也可以用猪肉末）、蒜泥、葱花、郫县豆瓣酱和豆豉，油锅烧热后爆香葱蒜末，接着下入肉末炒至变色，再倒入适量生抽、老抽和料酒搅匀，把切好的豆腐放入锅中，小火焖上十分钟，等到汤汁收得差不多了就差不多了，最后撒上葱花就可以装盘咯。