狂刺鱼怎么好吃？
小时候住在云南大理的一个小镇上，镇子不大但是有山有水有田野（所以取名“下关镇”，现在名字改了），那时候下关镇的鱼类品种很多，除了常见的鲤鱼、鲫鱼等，还有黄辣丁(当地叫法)、细鳞鱼、鲃鱼、海鳗……等等。在这些鱼里面我最喜欢的就是狂刺鱼了。
狂刺鱼学名虹鳟鱼，是引进美国加州的原种，身体呈梭形，颜色青灰，身上有七彩花纹，鳞片很大且色泽明亮。这种鱼一般生活在冷水河中，所以产地除了美国以外，还有欧洲的多瑙河和日本的濑户内海等地。 虹鳟鱼营养价值非常丰富，含有蛋白质、氨基酸、矿物质和各种微量元素，由于鱼肉里含有人体自身不能合成的脂肪酸，所以吃起来肉质细嫩、浓香扑鼻。而且因为虹鳟鱼是冷水鱼，所以无论清蒸或红烧，都不会有腥味。
虽然虹鳟鱼的肉质好且味道美，但由于价格比一般的鱼类要高一些（因为是人工养殖的）所以我只能偶尔解解馋，一般家里来客人才会杀一条做红烧鱼或者酸菜鱼。
下面简单介绍两种做法：
一.干炸虹鳟鱼 材料：虹鳟鱼1条、盐、白糖、胡椒粉、香油、鸡蛋清、面粉、玉米面各适量
制作步骤：
①将虹鳟鱼去内脏洗净，用刀在鱼身上剞花刀，用适量盐、胡椒粉、白糖、香油腌渍入味。
②鸡蛋清打散，加入面粉、玉米面粉调成糊状待用。
③锅内放油烧热，把鱼沾匀淀粉下锅炸至酥脆金黄即可。
二.清汤虹鳟鱼 材料：虹鳟鱼一条、葱、姜、香菜、鸡精、鸡蛋清、淀粉、醋、料酒酱油
制作步骤：
①鱼肉剔骨，然后用刀将其剁成鱼泥，加入葱姜末、鸡精、蛋清、淀粉、料酒调匀。
②取干净盘子，底部铺上葱段、姜片，然后把鱼肉泥放到上面，上锅蒸8-10分钟。
③出锅后淋上醋和酱油，撒上香菜点缀即可。