豆腐乳排骨怎么做好吃？
“豆腐乳”其实是一个统称，指的是用豆腐作为主料，经过发酵制作而成的一类菜肴。因为制作过程中要用到毛霉属的霉菌，所以又称为“毛霉豆腐”、“霉豆腐”或“臭豆腐”。根据不同的制作方法，有霉豆花、霉豆腐块、霉豆腐皮等品种；按照风味口味不同可分为咸水豆腐乳和红油豆腐乳。 无论是哪种做法、什么风味，豆腐乳都带着一股子独特的“臭味儿”。这种臭味儿来源于制作过程所用的微生物——毛霉孢子的气味。对于喜欢这类气味的人来说，这属于无可挑剔的原香；但对于不喜欢这种气味的人来说，这简直就是无法容忍的臭味儿。是否接受这种特殊的香气，成为判断是否喜欢吃豆腐乳的重要标准之一。
虽然带有一股独特的香气，但豆腐乳的味道并不寡淡，反而滋味很是醇厚。除了有着浓郁的香味之外，还有一股子的辣味混合其中。这是因为在腌制的过程中，食盐会析出结晶，包裹在豆腐表面，形成硬膜。而辣椒则渗透到豆腐的空隙之中，与豆腐发生反应，生成辛辣味的物质。这些丰富的味道相互融合，共同烘托出了鲜、香、辣、醇的独特风味。
【豆腐乳排骨】（6人份） 食材清单 肋排500g、南乳汁2汤匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1.5茶匙、姜4片、八角1枚、花椒适量、桂皮1段、白酒1/2茶匙、白砂糖1/2茶匙 烹饪步骤 1.买回来的肋排放清水中浸泡，多换几次水后焯水，捞出冲洗干净。
2.把1中的肋排放锅中，加清水、姜片、八角、桂皮，少许花椒和黄酒，煮开后再煮5分钟，连汤带料一起倒入准备好的容器中。
3.加入南乳汁、生抽、老抽、白砂糖搅匀后，盖上盖子，放进微波炉中高温烹调。
4.中途打开盖子，搅拌一下，让调料均匀裹附在排骨上。
5.最后一次调味之后，盖上盖子，继续加热10分钟左右，关火让其自然冷却。
6.待菜肴完全冷却后，加盖入冰箱冷藏存放。食用时取出即可直接食用，也可以配碗白米饭开吃了！