馄饨的馅怎么做好吃？
说到这馄饨啊，可真是家常食材，寻常巷陌，随处可见。 早上买两个包子，顺带买一把馄饨皮儿；中午饭堂打饭，说要多煮点馄饨，饭量大增；晚上下班回家路上，看见有卖蒸饺的小摊，买个四两（40个），回家就着泡了汤的剩饭，也能就着吃俩。
当然最过瘾的还是大半夜里，隔壁邻居一家老小吃宵夜，稀里哗啦一阵动静，接着就是老板娘结账收碗声，然后便是小桌拼一起，塑料餐布一铺，“二两炸酱面，一碗刀削面！” 您说说，这馄饨可登得大雅之堂？当然不能，所以咱们就安安心心让它做个亲民美食好了。
要说起这馅料，那可大有讲究。 先说肥肉馅的。肥瘦相间的猪肉用刀剁成末之后，一定要加酱油、香油拌起入味。如果味道不够，还可以放一点白糖提鲜。不过切记，调料不能放多，毕竟后面还要调面糊呢。肉打好后，用漏勺捞起，放到盆里。
接下来我们打个鸡蛋进去搅散，再倒适量面粉调成糊状。上浆的厚度以能用筷子挑起薄片为准。 当然，要是喜欢吃滑溜口感的，可以把上面的面粉换成淀粉。
下面就要考验你的炉火功夫了。锅里烧开水，拿起一片薄皮子，刮去表面糊，放进锅里煮熟，捞起投入凉水盆里过凉。 看到这里，您可能会问了，这肉馅不是调好了吗，为什么还要下锅煮？实际上，这样处理的目的是为了去除肉馅里的黏液和腥味。
再说香菇肉馅。新鲜香菇洗净切成丁，加入植物油拌匀，腌制片刻。新鲜的蔬菜也是很好的馅料选择，萝卜、白菜都可以。先把肉馅和香菇放适量盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油拌匀，然后再打一个鸡蛋进去搅匀。上色的调料不要放太多，不然会盖住香菇的香味。
做好的香菇肉馅，要用保鲜膜封住碗口，醒半个小时左右。 馄饨皮儿是现成的，如果是自己做馄饨皮儿，那就得把小麦粉加水和成团，盖上湿毛巾，让面团静置饧一会儿。等到面团发酵好了，就可以开始擀皮儿了。
擀皮儿是个技术活儿，得均匀用力，而且不能太厚太薄。一般来说，一层一层叠起来的皮儿才好吃。 包好的馄饨在开水中煮三分钟左右即可。
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