怎么炒家常荷兰豆？
荷兰豆炒腊肉的由来
荷兰豆的来历众说纷纭，流传最广的说法是：抗战时，有位荷兰公主避难到中国，带来了一些荷兰豆种子，种植后大家品尝觉得很好吃，就互相传种。还有人认为：因为荷兰豆像北方豆角，而它来自西方且颜色是外国人喜欢的绿色，又特别适合荷兰的气候，所以中国人就叫它荷兰豆了。还有人认为是“旱莲豆”的谐音。不过，荷兰人自己管这东西叫青豆（green bean），不叫荷兰豆。
荷兰豆炒腊肉做法：
将腊肉切薄片开水氽一下（也可以不氽，如果腊肉不是很咸和不是很肥的话）。荷兰豆开水里氽熟（水里有几滴油和适量盐，口感更脆），捞起滤水。锅内做油，五、六成热时倒入腊肉翻炒片刻，然后倒入荷兰豆继续翻炒，片刻后加盐、味精调味，即可出锅。
荷兰豆炒腊肉做法技巧
1、腊肉本身很咸，所以做这道菜的时候，如果腊肉不是很肥的话，就尽量少放或者不放盐。
2、荷兰豆一定要在沸水里烫透，否则食后会有中毒的危险。
3、在沸水里点几滴油和适量盐，可以让荷兰豆更加清脆可口。