家常做泡菜怎么做？
做法一
原料：白菜一棵（约重2500克）。
腌泡调料：干辣椒250克，花椒75克，老姜250克，凉开水4000克，白酒350克，精盐350克（如果喜欢吃更辣点的，可以再加100-150克粗盐）。
1、将白菜逐层抹上盐，放入瓷盆中，盖上净布，压上重物腌1天；干辣椒去蒂，洗净晾干水分，分成两份，一份剁细，另一份切短节；老姜洗净拍碎。
2、将干辣椒、姜、花椒和盐、白酒、水一起放入泡菜坛内溶化，成泡菜水；将腌好的白菜挤干水分，投入泡菜水中，密封泡菜坛口；5天后即可食用。
做法二
原料：大白菜1棵。
腌泡调料：粗盐250克，辣椒300克，白糖200克，高度白酒2汤勺，凉开水500克。
1、大白菜一棵洗净，控干水分，切去根部，从中间劈3到4下，但不要劈断，每层抹上粗盐，放入盆中腌渍12小时以上。
2、辣椒洗净切碎，和白糖、白酒、凉开水同放在盐渍后的大白菜里合在一起。
白菜和盐的比例至少为1：5。腌渍时间24小时以上。
做法三
原料：圆白菜一棵。
腌泡调料：大料、葱、姜、盐、白糖、高度白酒、辣椒酱各适量。
1、圆白菜洗净后，切掉根部，纵向切成四瓣，入盆中加足够的凉水，加适量盐浸泡30分钟，中间翻一次身。
2、沥干水分，撒一层盐，腌制1个小时。之后再次挤干水分，切细丝备用。
2、切好洋葱丝；葱、姜切片，辣椒酱、高度白酒、白糖按需要准备好。
3、瓶子洗干净，开水烫过备用；切好的圆白菜和洋葱放入瓶中，再放入葱、姜、大料、辣椒酱、白酒、白糖，加凉开水至满，盖好盖子，室温存放3天后，即可食用。