哪些竹子的笋好吃？
首先 好吃不好吃你打我！ 其次 我只吃过三种竹笋，所以只能以这三者的口感作为标准来回答这个问题。
第一种是麻竹的春笋。小时候在老家，每年春天都摘很多回来炒肉，这个炒肉不是指炒成盘菜，而是用剁辣椒或者豆豉再加上大蒜一起炒熟做下饭菜。这种麻竹笋颜色白净而且肉质比较厚，纤维很细腻，吃起来味道鲜美，有淡淡的清香味。不过后来长大了到外地求学工作才知道这种鲜笋的做法，原来可以做成腌笃鲜（咸烧鹅）、油焖笋等做法，更没想到还可以做成笋干，不过这种做法我实在不喜欢。
第二是种我们本地特有的竹子，叫毛竹。这种竹笋的个头比较大，颜色微黄稍显粗糙，而且纤维比较长，不易炒熟，所以我是不怎么吃的，除了偶尔用于炒肉片外，最常做的便是腌制了，和辣椒花椒一起放入坛子中封起来，大概十几天后就可以拿出来做菜了。这样做出来的竹笋咸香适口。但是我最喜欢的还是春笋的味道。
第三种是慈姑的嫩苗，学名叫做慈菇芽。因为慈姑是多年生草本植物，所以它的幼苗长得很快，就像韭菜一样，割了一次又一次。不过这种竹笋味道很不错，和韭菜类似，但是比其清爽许多，脆嫩多汁，微微带甜。可以用来炒腊肉、炖鸡汤、凉拌等等。
以上三种都是我亲自试过的，所以可以负责任地说，按照我的经验，这几种算是很好的竹笋了，其他没吃过的我就不敢乱说了。