炒菜放醋有什么作用？
1、保护原料中的维生素
1、释放出被纤维裹着的维生素
若给含有很多纤维的菠菜、芹菜和茼蒿等炒菜时放点醋，那么被纤维体包裹着的维生素C便会从包裹中释放出来，有利于人体对维生素、矿物质的吸收利用，从而增进营养。
2、保护娇嫩的维生素C和B
当炒含维生素C比较丰富的白菜、青椒时放点醋，由于生的蔬菜有较高的酸度，而酸性条件能有效地阻止维生素C在加热时的损失，所以炒出来的白菜才不会变黄，才不会损失营养，维生素C和B，从而保护了原料中的营养。
2、使营养更易被人体吸收
若给猪肉、牛肉等原料的炒菜时放点醋，那么能帮助原料中的磷在酸性条件下易于溶解出来，人体好吸收，有利于提高钙、磷的吸收利用率，从而增加人体对矿物质营养的吸收。
3、去腥提鲜、软化菜品
因为醋有去除鱼、虾等腥膻味的作用，同时它也有去腻解酒及提高味觉，软化切不烂的纤维(比如羊腱子、猪肘子等)的作用。所以烹调时放点醋，更能去腥提鲜、软化菜品，增进食欲。