肉末大茄子怎么做好吃？
首先，准备配料：五花肉、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、料酒 其次，把肉洗净剁成末（可以加入少许淀粉搅拌一下，更好入味）；大蒜和姜切成碎末 第三步，炒锅里放入适量油烧热，加入切好的姜末蒜末炒香后，加入豆瓣酱一起翻炒 第四步，倒入肉馅继续煸炒至变色，加入少许生抽和白糖调味 第五步，将切好的茄子放入锅中煎至两面金黄，倒入准备好的肉馅，快速翻拌均匀 第六步，出锅前淋入香油拌匀即可 一盘香喷喷的肉沫蒸茄子就完成了！软糯的茄子裹上一层香辣的肉沫，一口下去超满足！
1.选购新鲜的茄子，最好选择粗细长短适中，皮薄的茄子。太老的茄子吃起来口感不好。 2.切茄子的时候，为了防止茄子的颜色变黑，切好以后用盐水浸泡。或者下锅煎之前，表面刷一层食用油。 3.煎的时候，要小火慢煎，以免糊锅底。而且要根据个人的喜好来定生熟程度，喜欢软一点的可以煎的时间久一点，硬一点的可以适当缩短时间。
4.最后一步浇香油可以让菜肴更香，也可以锁住水分，防止干锅。