牛腩用什么锅炖才好吃？
首先明确一点，炖牛筋和炖牛腩是两码事儿，虽然都是炖（煮）牛肉，但牛筋和牛腩部位不同导致口感差异极大，所用的食材和调料也完全不同。 先来说我做的这锅炖牛腩怎么好吃到没朋友～ 炖好的牛腩，软烂入味，一口下去超幸福！配上米饭能吃三大碗！ 简单介绍一下用料：牛腩500g、番茄2个、洋葱半个、姜6片、香叶3片、八角1个、桂皮1小段、生抽4勺、老抽2勺、冰糖约8粒、料酒2勺、豆瓣酱2勺、盐适量； 用高压锅炖比平常用电饭煲慢很多哦，大约2个小时左右呢~ 具体步骤如下：
1.将所用辅料清洗干净，香葱打结，生姜切片，番茄去皮切块；
2.锅中放入冷水，加入牛腩块，煮沸后撇去浮沫，加入所有香料和酱料，盖上盖子小火炖煮；
3.待汤汁浓郁，肉质酥软时，打开盖子，调入适量盐和生抽调味，继续大火煮5分钟左右即可出锅啦！ 是不是很简单啊！快动手试试吧！用高压锅炖的好处就是省事又省心，而且更入味儿哟~
再来聊聊为什么要分做两种来炖。其实啊，刚买回来的新鲜牛腩，表面有很多筋膜，里面还有一些红色的肌红蛋白，这种蛋白质遇热后会迅速变性，从而导致肉质发柴、变硬，很难炖软。如果直接下锅用传统方法炖煮，那么只能吃到干巴巴的牛腩了…… 所以要先给牛腩做个马杀鸡，让其充分放松，然后再通过持续高温逼迫营养融入汤中，这样吃起来口感才会好。 我用的方法是用高压锅加上各种香料和酱料的香味，盖住了牛羊肉原本的膻味，也让其很快熟了，不过要注意的是，不要一开始就放太多调味料，容易导致味道过重哦。
我用的是超市卖的现成配料，要是自己熬香料的话，香叶、八角、桂皮的比例为2：2：1就好啦，当然，你想放更多的香料也没问题哈，这个根据自己的口味来决定就可以了。 至于酱料嘛，我用了豆瓣酱和蒜蓉辣酱，如果你爱吃黄豆酱或花生酱也是可以的呀，只要你觉得最后做出来的美味可以征服你就行。