晒家常鱼干用什么鱼？
晒鱼干要选青占、鳓鱼、黄鱼。青占鱼身扁长，体长20～25厘米，肉质细嫩、清甜。鳓鱼，身长10~20厘米，肉质香糯、油腻。黄鱼是小黄鱼，身长10多厘米，肉质结实、咸香。晒鱼干的鱼要鲜活的小鱼，鱼大肉老。先把鱼清理干净，杀好，剖开去内脏去鳞，洗干净，擦干，鱼身外抹盐，放进盆里，撒上葱姜、五香粉、花椒盐（将花椒粒炒黄，细磨后放盐里），腌一夜。码放竹箬或竹筛内，拣去葱姜，放在风凉、阴干的地方，切勿曝晒，晒干后即成。
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晒鱼干要选青占、鳓鱼、黄鱼。青占鱼身扁长，体长20～25厘米，肉质细嫩、清甜。鳓鱼，身长10~20厘米，肉质香糯、油腻。黄鱼是小黄鱼，身长10多厘米，肉质结实、咸香。晒鱼干的鱼要鲜活的小鱼，鱼大肉老。先把鱼清理干净，杀好，剖开去内脏去鳞，洗干净，擦干，鱼身外抹盐，放进盆里，撒上葱姜、五香粉、花椒盐（将花椒粒炒黄，细磨后放盐里），腌一夜。码放竹箬或竹筛内，拣去葱姜，放在风凉、阴干的地方，切勿曝晒，晒干后即成。