家常脆骨怎么做好吃？
家常脆骨是用脆骨和其它配菜一同爆炒而成的菜肴，做好的家常脆骨脆嫩鲜香、酸辣开胃，非常下饭。做家常脆骨选对了骨，用对了调味料，又掌握了爆炒的操作要领，应该说还是比较容易做成功的。想要做一道成功的家常脆骨，具体该如何操作呢？
做家常脆骨首选的骨是鸡脆骨，肉鸡的脆骨易熟又很脆嫩，所含的筋不多也不难咬，其它部位的脆骨相对来说不太好炒。实在没有鸡脆骨，也要选其它鸡肉含量较高的骨代替，如鸡胸脯肉带骨的肉片或鸡翅上靠近翅尖部位的脆骨，而鸡的大条骨架或鸭架子上的大条骨架都不适于做家常脆骨。
做家常脆骨用的骨买回后要提前用流水冲洗去血污，然后放水盆中浸泡30分钟左右，期间最少换一次水。等水彻底泡进骨的缝隙后，还要用手反复抓洗，再换水洗几次，直到骨没有血水渗出时才能做烹饪前的其它准备工作。
做家常脆骨要选对配菜，用的配菜一般都是易熟和富含维生素C的蔬菜，如青椒、洋葱、木耳、胡萝卜或豆青椒等，用料也不宜过多，否则就喧宾夺主喧宾夺主突出不了家常脆骨的特色。
家常脆骨调味料的使用是有讲究的，家常脆骨的成品特色是酸辣、咸香，所以调味料中必须有泡辣椒和剁碎的泡姜，最好还要有少许的花椒，其它如蒜、姜和葱也都少不了，若是把剁碎的泡姜换成泡萝卜，那样还会有一股萝卜缨的特别清香。
家常脆骨炒制的操作是大火、旺油和急炒的操作要领不能变，鸡脆骨必须用急火爆炒才比较脆嫩，如果是小火焖炒或炖炒就会发软发绵，那样就达不到做脆骨的口感标准要求了。