红烧肉夹腐乳有什么作用？
一、与五花肉的油脂互相融合，让肉馅更滑嫩不油腻。
二、在炒制过程中，红腐乳的卤汁可以起到类似于蚝油的增鲜作用。而且红腐乳咸口居多，所以馅料在制作过程中也不必再加盐。
三、红腐乳的特殊香气，赋予了红烧肉夹饼独特的风味，与饼皮结合堪称美味。
将五花肉处理干净炖烂备用。这一步没有炖肉的料包，只需要加入普通的葱姜和适量的盐就够了，因为后续制作红烧肉夹饼的时候还会调味的。将炖好的五花肉切片备用。因为炖五花肉的时候已经基本腌渍入味了，切片状态的五花肉也不容易吸水，所以这时候加入红腐乳时只需要按红腐乳和五花肉等量的50%兑一点红腐乳的卤汁，搅拌均匀腌渍大约1小时。
烙饼可以用发面，也可以用烫面，两种方式制作的红烧肉夹饼各有风味也都很好吃。
将饧好的发面分成剂子。
将剂子擀成牛舌状，上面刷一层食用油。
两边分别对折后从一头卷起。
将卷好的面剂擀成饼状，放入预热好的平底锅中烙熟备用。
直接食用红烧肉或者直接食用烙饼味道都非常好，但将红烧肉夹在烙饼中一起食用，却有了肉香与面香的完美融合，实在是别有一番风味。