苦瓜如何拌好吃？
1、选配食材 做凉拌菜，食材的选择很重要，要选择新鲜、嫩脆的食材，这样才能做出美味又健康的菜肴。制作凉拌苦瓜，首选颜色翠绿鲜嫩，外形圆润均匀，表面光滑且没有瘤子的苦瓜，这样的苦瓜口感会更好。 如果有青黄色或者黑斑的苦瓜，一般都是老苦瓜或者是采摘时间过长的苦瓜，这种苦瓜吃起来苦味比较重而且不嫩滑，不建议购买。在挑选蔬菜的时候还要留意蔬菜的新旧程度和清洁度，尽量选择新鲜干净，表皮光洁无损伤的蔬菜，这样才能保证凉拌出来的菜品卫生可口。
2、处理食材 在制作凉拌苦瓜之前，我们需要把准备好的苦瓜清洗干净，然后去掉头尾，用刀把它切成薄片。接着往苦瓜片里加入适量的食盐，用手轻轻揉擦叶片，使食盐充分渗入苦瓜中，然后再用清水冲洗干净。
这样做是为了去除苦味和涩味，让凉拌苦瓜的口感更加清爽宜人。如果你买的苦瓜比较嫩，直接切成段就可以了，不需要把苦瓜完全切开，留一部分苦瓜皮，这样拌出来的凉菜更有型。
3、炒制过程 在锅中倒入食用油烧至五成热，然后把切好的蒜末、小米椒碎倒入锅中爆香。等香味四溢时，将洗好的苦瓜倒进锅中大火爆炒，同时加入生抽、辣椒油、白糖提味。
由于苦瓜中有大量的膳食纤维和不饱和脂肪酸，因此建议减少食用油的摄入，不要烧得太干，留下一定的汤汁更好。等到苦瓜断生（七八成熟）就可以出锅了，这道菜不用煮太久，否则营养会流失。
4、最后调味 准备好一个干净的碗，往里边放入适量的白醋、胡椒粉、香油调匀，然后倒入刚刚炒好的苦瓜里面拌匀，盖上盖子焖5分钟。最后根据个人的口味适当撒上葱花或香菜即可食用。