炸过的肉怎么做好吃？
2021年8月更新 最近很多朋友问这个菜！ 所以重新更新了做法，去掉了之前做的辣酱，因为很多人不吃辣 这个菜很简单，是我以前做美食节目时学的小技巧，把肉炸得酥脆酥的，再配上一碗米饭，那味道真是美极了——用我朋友的话来说，就是可以“下酒”。 我以前做这菜是不放辣椒的（其实也不应该放辣椒），但是会放一点豆瓣酱来提味。现在天气热起来了，家里买回来的蔬菜很容易出虫子，比如香菜或者蒜苗，会有虫眼，这样会影响菜肴的美观，所以我在清洗的时候会用热水加一些盐，浸泡半小时左右，这样基本上也就泡干净了。
食材很简单，一块五花肉、一根大葱和几粒花椒。先把五花肉切成薄片，尽量薄些，然后用淀粉和生抽腌制半个小时以上。 大火烧热油锅，油要多些。然后把八角、桂皮、香叶放进去爆香。 接着把葱白部分放进去一起爆炒，注意火不要太大，以免炒糊了。 当看到葱白开始变软变色后，就可以把腌好的肉片下锅煸炒了。
这个时候如果汁液较多就加盖焖煮一会，直到汤汁基本收干，肉质变得干爽，这时就可以起锅盛盘了。 最后可以在上面撒少许香葱末或熟芝麻作为点缀。
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下面推荐我用同样方法做的其他菜肴。
【椒麻猪耳】
材料：卤猪耳朵半只、青红椒各一个、洋葱半个、大蒜3-4瓣、花椒适量 调料：食用油、白醋、白糖、生抽、老抽、味精、胡椒粉适量 做法： 将青红椒、洋葱切丝；大蒜切片。 用刀将猪耳朵划开（这样可以使得在后面的腌制过程中更容易入味），然后剁成块状。 接下来就是把所有的调料放在一起调成滋汁，把切好的猪耳朵放进去搅拌，使每块猪耳朵均匀蘸上汁水。 锅里的油烧到五六成热的时候，就将拌好滋汁的猪耳朵倒进去快速油炸（一定要用大火快炸）。 等到猪耳朵的表面呈亮黄色即可捞起沥油，然后摆盘备用。 在锅里留底油，把花椒放进去小火煸炒出香味后，再把青红椒丝和洋葱丝倒入锅中快速翻炒几下。 最后把炒好的椒麻料汁浇在猪耳朵上即可。
【糖醋排骨】 材料：小排500g、料酒2汤匙、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、醋4茶匙、白砂糖4茶匙 做法： 小排加入冷水，煮至沸腾，撇去浮沫。 加入两片姜，倒入料酒去腥。 加入生抽+老抽+白砂糖+食醋，搅拌均匀，盖上盖子，小火焖一个小时。 然后打开盖子，转大火收浓汤汁，使酱汁全部包裹在排骨上即可。 有喜欢吃的菜谱可以在评论区告诉我哦～