用什么焖面好吃？
作为一个在山西长大，又在太原上学的人来说，面食是不可避免的要聊一下的。 首先说一下什么叫做焖面。百度词条的定义是这样的： 用一种特殊烹制方法制成的面条食品，它是随着人们饮食习惯的变化而衍生出来的一个新品种。 其实这句话说得有点笼统。我所了解的焖面，只是面条做成美食的一种众多方法中的一种而已。而且，据我的了解，应该只有晋陕甘宁这一片才有这样的做法（可能我知识浅薄）。
言归正传，用什么来做焖面呢？ 答：当然是面粉啦！用买来的现成面团做是可以的，但是最正宗的焖面是要用“拨烂子”做的（当然，现在大多数地方已经用普通的面粉做了）。 什么是拨烂子？简单来说就是蒸好的玉米面（或者是黍米）擀成的薄饼。 是不是有股浓浓的粗粮味道直扑鼻中来？不要介意这些粗胚的口感，等你尝过一口后就会瞬间被征服。
【准备食材】 面粉、水、盐、油 ① 和面（这一步可以一次性做完，等到面团表面光滑，盖上盖子或者保鲜膜静置半个小时左右） ② 揉面（案板洒上面粉，把和好的面团放到案板上揉搓均匀）
③ 擀面条（揉好的面团分成若干小剂，擀成薄薄的均匀的面皮） ④ 烙面皮儿（平底锅不放油，直接加热，把擀好的面皮儿放上去烤，直到变成金黄酥脆）
⑤ 剁肉馅儿（如果是素馅儿可以直接跳过这一步） ⑥ 拌馅儿 ⑦ 煮面（水开后下面条，煮熟后捞出，滴上几滴香油拌匀防止粘连） 看到这里估计大家已经晕了，不要着急，具体的操作视频后面会有。
做好后的样子是这样哒~~ 配上自己做的卤肉，美滋滋~ 关于卤肉的做法也会随文附上。