做鲤鱼怎么好吃？
我做的鲤鱼都好吃，哈哈！ 重点在于酱好的鱼肉怎样保持酥脆而不干柴！ 我试过三种方法： 1、拍粉炸制：把鱼处理干净，两面分别划几刀方便入味，用香料（八角、桂皮等适量）、酱油、料酒腌制半小时以上，然后拍上淀粉，下入七成热油锅中炸至两遍，炸制金黄酥脆，起锅装盘；
2、先煎后焖：把鱼处理干净，两面分别划花刀，用料酒、盐腌制半小时以上，锅烧热下适量猪油化开，放入鱼煎至两面金黄色，淋入酱油，加入开水没过鱼头鱼肉，大火烧沸后改小火焖煮约十分钟，至汤汁浓稠，鱼肉软嫩时即可起锅装盘； 这种方法做出来的鱼肉是很嫩的，但是有点不酥脆。
3、炸制后再蒸制：把鱼处理干净，两面分别划线刀，用料酒、盐腌制半小时以上。下锅油炸至熟并完全浸透酱汁，沥干油分备用。取一个器皿放入辣椒面、花椒粉、熟芝麻搅匀制成调味粉，加入适量热香油搅拌均匀成麻辣红油。在鱼身上铺上葱段姜片，淋入适量白酒，盖上盖子，大火蒸约8分钟，打开盖子，撒上葱花和香菜，浇上适量热油激香，最后拌上自制的麻辣红油就可以食用啦~ 这个方法做出来的鱼肉是外酥里嫩，咸香微辣，非常好吃！但做起来比较麻烦。