蛋糕是用酵母吗？
做蛋糕不需要用酵母。
蛋糕是常见的一种面食，是由烘烤糊构成的柔软糕体，原料包括鸡蛋、糖、面粉和奶油。主要原料是鸡蛋和面粉，用发粉发酵后，再用烤箱制成，质地松软。
做蛋糕不需要酵母，需要用泡打粉，蛋糕之所以能发酵，是因为泡打粉的作用，泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性材料、玉米淀粉构成，在加热时，小苏打遇酸发生反应，产生二氧化碳，在挤压作用下，气体充入面团中，使面包或者蛋糕发起。
小苏打是一种碳酸盐，化学式为NaHCO？，含有HCO？-，也就是碳酸氢盐，溶于水后发生电离，产生碳酸氢钠和氢氧根离子，但是，水中不存在CO？，所以反应最终只产生碳酸氢根离子，不会产生二氧化碳，也无法在面包或者蛋糕中发酵。
而泡打粉中含有酸性材料和小苏打，酸性材料一般是柠檬酸或者酒石酸，在加热时发生反应，和小苏打中碳酸氢盐发生中和反应，产生二氧化碳，为面包或者蛋糕提供发酵的气体，同时还能改善面包的口感，增加风味。