家常炒面怎么做窍门？
做炒面最好是用细面条，细面条熟得更快，炒制过程中也不容易发硬。选择干面条最好，鲜面条比较黏，炒的时候容易成疙瘩而且也容易散开，口感也不好。
面条煮好后一定要用凉水或者说是冷水泡凉，这样炒出来的面条才会劲道，还不容易坨。
煮面条的水中加入一点点食用油，煮好后也要用冷水泡凉，这样炒出来的面条不粘连，而且更加的油润有光泽。
想要炒面有锅气，可以试试这2个方法，第一：用锅巴（可以直接到超市购买）。第二：将适量的面粉或者炒熟的面粉（口感更香）放在平底锅中加热，不停的翻炒面粉，炒至发黄后将锅巴捣碎，然后放在炒好的面条中拌匀即可。