红扁豆怎么炒好吃？
这道炒扁豆，主要用的是干煸的方法来制作的。 首先将扁豆去除两头和两端，然后用手撕去扁豆表面的老筋。 在处理扁豆的时候，一定要多留意，防止手被划伤。 接下来把处理好的扁豆切成细丝备用。 准备半个胡萝卜洗净之后先切片再切成细丝备用。 一头大蒜去掉外皮，然后再切成蒜片备用。 小葱切葱花，生姜切姜末。 准备一些红辣椒去籽后切成辣椒圈备用。 接下来起锅烧水，放入少许食用盐增加底味，再放入少许植物油，这样可以使焯水的过程中能够保持扁豆翠绿的颜色，待水烧开后放入扁豆焯水2分钟，期间用筷子翻动，使其受热均匀，焯好水后捞出过凉，这样能很好的锁住扁豆的营养成分，还能保证扁豆的口感清脆。 然后把焯过水的扁豆控水捞入盆中备用。 下面咱们开始烹调，锅里加入适量植物油，油温七成热时下入红椒圈、蒜片、姜、葱一起爆香。 爆出香味后再倒入胡萝卜丝快速翻炒片刻，接着再把焯好的扁豆加入进来一同翻炒。 最后调入适量的生抽、蚝油、食盐、白糖、鸡粉调味，炒匀后即可出锅装盘。 这道家常小炒菜就做好啦！ 制作这道菜，主要用到了两样食材是：扁豆和胡萝卜。
一、扁豆的营养价值及功效作用介绍 1.营养价值分析 扁豆中含有丰富的蛋白质、B族维生素等营养成分。每百克含蛋白质2.7克、脂肪0.4克、碳水化合物5.6克、维生素C3微克、钙18毫克、磷34毫克、铁1.5毫克;并含皂甙、植物血凝素、糖蛋白、膳食纤维等活性成分。还含有葡萄糖、甘露聚糖等单糖，淀粉含量达50%左右，但其中一半以上为复合糖分，其甜度比蔗糖约低三分之一；另外含有少量蛋白质与脂肪（主要为不饱和脂肪酸）。扁豆中还含有较多的胡萝卜素和维生素B以及矿物质钙、磷、铁等。因此可以说扁豆营养丰富。 2.药用价值分析 扁豆的药用价值也很高。据测定，扁豆中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、烟酸、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和氰苷等，有健胃益脾、消暑化湿、利水消肿的功效。可防治痢疾、呕吐、泄泻、浮肿、脚气病等病症。民间常用于脾虚腹泻、白带过多等症的治疗。在夏秋季多吃一些扁豆可以消暑健脾，对预防暑热病有一定的作用。
二、关于胡萝卜的营养价值及功效作用详解 胡萝卜又名黄萝卜、金笋，是一种人们喜爱的常见蔬菜之一。胡萝卜中富含的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，深受人们的喜爱。中医认为胡萝卜味甘平，归肺、胃经，具有下气定喘，清热解毒之功效，主要用于治疗咳嗽气喘、便秘、夜盲症、皮肤粗糙等症状。现代医学研究证明，胡萝卜含有大量人体必需的蛋白质、叶酸、胡萝卜素、多种维生素、果糖、氨基酸、钙、磷等多种营养物质和各种生物活性物质，被誉为“小人参”。所以吃些胡萝卜对身体是很有好处的哦~！