野菠菜根晒干了有什么作用？
菠菜，又叫菠薐、波斯菠菜，是一种很受欢迎的蔬菜。因为它的营养十分丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、纤维素、菸硷酸、维生素B1、B2、C、钙、铁、抗坏血素等10余种营养物质，特别是铁质和胡萝卜素的含量十分突出。据分析，它的胡萝卜素和铁质的含量分别为2083单位每100克和5。9毫克每100克，是其他蔬菜所不可比拟的。经常食用菠菜，不仅可以补血、通大便，还具有解毒、清热，以及化浓肿、消积血、止腹痛的医疗效果。
家种菠菜，普遍种植在南方的广大地区。秋季播种，当年采收一次，次春又再发棵，春季以后直至夏初，均可连续采收嫩茎叶上市。
在农村和城市郊区所栽培的菠菜，多为家种品种。由于它的营养价值和医疗效果显著，特别是菠菜以生吃、做汤的效果最佳，因此深受广大人民群众的喜爱。
除了家种的菠菜以外，在夏初季节，广大农村的房前屋后、溪河沿岸，以及田间地头的肥沃地里，往往会生长一种在春天发棵，到了春夏时，能提供嫩茎叶给人们使用的野菠菜。这种野菜具有和家种菠菜基本相似的营养和医疗效果，而且它的生长能力非常强韧，只要土壤和气候条件合适，它就会自然生长，不需要人们去栽培管理。
野菠菜，又叫野踏波、曲麻菜、曲麻。它隶属于藜科、菠菜属的能结种子的一年生或二年生草本植物。在春末夏初时，它的茎叶生长旺盛，高20至35厘米，全体绿色，光滑而无毛，略具有抱茎的羽状叶，上部的叶较细小，基生叶和下部的茎生叶较大，为长圆状披针形，且有2至3回羽状浅裂或深裂。它的花为黄绿色，在顶端能形成伞房花序或分枝的总状花序。瘦果为卵形，为灰褐色，光滑而无毛，并具有短喙。在6至7月时开花，在9至10月时结果。它的瘦果（即种子）落地以后，来年的春天就能发芽生长，而且它的直根入土很深，抗旱力和适应性非常强。在气候温暖，土壤比较潮湿肥沃以及背阴的地方，生长特别茂盛，一般在1至2年内，能提供可食用的鲜茎叶。在春、夏季阴雨连绵、光照不足的年份，生长更为繁茂。
采集的时候，要将根蔸周围的基生叶，连同肥嫩的茎叶一起采回来。加工时，先将根蔸除去，再将茎叶放在淘米水中，浸泡半小时，然后换上清洁的冷水漂洗数次，到漂净污秽和杂质为止。最后沥干水分后便可以使用。它的食用方法，和家种菠菜基本相似。
此外，它的肥壮根蔸在收获时节，可以留种以供再次栽培使用，或在10至11月时，晒干后单独存放，到寒冬月份，用来炖豆腐、煮猪骨头，具有温阳、祛寒等功效。