鲳鱼怎么炖好吃？
我家炖鲳鱼一般分两步进行，先用油煎一下，再用酱油焖煮。 这样出来的鱼肉又嫩又入味，还带点脆劲儿，特别好吃！ 你也可以试试这样做。 用油煎之前，先把鱼处理一下。 把鲳鱼清洗干净后，沥干水分，在上面打花刀（这样可以方便入味）。 再准备葱姜蒜和干辣椒备用。 接下来就是煎鱼环节了。 这个步骤很重要，直接决定鱼肉是否酥脆好吃。 锅里放油，烧热以后，把鱼放进去煎。（一定要用热油烫鱼，不能冷水下锅，否则会脱壳） 煎至两面金黄即可出锅。 然后调个料汁。 往碗里放适量葱、姜、蒜和辣椒，淋上热油增加香味，再依次放入生抽、老抽、白酒、蚝油和白糖，搅匀备用。 煎好的鱼摆在碗底，再把调好的酱汁浇在鱼身上，入锅蒸15分钟左右。
如果你用的砂锅，可以直接把砂锅端着上桌，让客人边吃边加热。 如果你用的是普通铁锅，可以事先在旁边炖着，等饭桌上好之后再点火加热，这样也不会冷掉。 因为加了葱、姜、蒜和辣椒，所以这步不需要放盐，味道完全够。
我每次做这个菜，鱼骨头都可以连汤一起喝光。 小时候家里穷，能吃到鱼肉已经很幸福了，鱼骨头里的髓骨更是难得的美味，总是舍不得扔掉。 现在条件好了，有了鱼骨头也照样可以吃得很过瘾。 把鱼骨头挑出来放在碗中，再往里面撒点香菜叶，就可以上桌啦。 鲜香四溢的鲳鱼骨头终于做好了！ 我家小朋友每次都是抢着吃～