面筋要在怎么炒好吃？
我猜你说的面筋是油条，炸得酥脆的油条用刀切成段儿，用葱、蒜炝锅，再加干辣椒爆一下，浇到面上就好了～ 或者直接用葱、姜、蒜爆香，加豆瓣酱炒香，加水和面条一起煮熟入味，撒葱花和白芝麻！ 当然最棒的做法还是用油炸。 你知道为啥面筋要用油来炸吗？因为面团中的淀粉在高温下会糊化，生成碳水化合物（淀粉水解的最终产物），这个过程就叫做“糊化”。而糊化的过程只有加入足够多的油脂才能在锅中发生。 而且你发现没发现，我们吃到的很多面粉制品，比如油条、麻团、春卷、千层饼等等，都是经过油炸的。那是因为“糊化”后的面筋有了独特的口感且易于消化吸收；同时由于水分损失，食物中含有的大量淀粉会发生老化反应，产生胶凝作用，使面食变得更加韧性和有嚼劲。（这就是为什么炸过的面食不容易变坏且有嚼劲的原因了啦～）