香辣草鱼怎么做好吃？
- 准备一条2斤左右的鱼肉（太瘦或者太大条的鱼不容易入味），用刀在鱼身上划几刀方便入味 用胡椒粉、料酒、生抽腌制半小时以上 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干表面水分，晾干备用。（这一步很重要，鱼肉进锅后会有水分出来，影响最后成菜的口感和质量）
- 锅中放适量油烧到七成热，轻轻放入鱼片炸至定型变色捞出，油温继续加热至十分热，把鱼片重新放进去快速炸制熟透（约10秒钟左右）关火盖上盖子闷2分钟左右。（这个油温是保证鱼片下锅后立即成型，而不是一片片散开，油温要足够高，但也要注意安全，不要烫伤）
- 大碗加入适量白芝麻、香菜提香，葱花垫底，把炸好的鱼片放在上面，撒上适量辣椒面、花椒粉、盐、味精拌匀即可食用了~ (^o^)/～ 外酥里嫩，香辣可口，再来个冰镇的啤酒，爽歪歪啊~~ 小贴士：
1.鱼肉不要炸太久，不然会老哦；
2.喜欢吃麻点的可以加点花椒粉和麻椒；
3.不喜欢吃辣的可以加一点醋，这样能抵消部分辣椒的灼烧感；
4.最后撒上香葱和香菜增香增色，味道更好哟~