哪种酱鸭拌米饭好吃？
夏天到了，又要开始吃凉拌菜了！ 作为一个无辣不欢的川妹子，我做的凉拌菜都以麻辣为主，比如麻辣豆腐、麻椒拌黄瓜等等。可是我老公是一个特别爱吃酱味的人，他最爱吃的是酱猪蹄、酱牛肉和酱小翅。于是我就把做卤肉的方法移植到鸭子身上，做出了这款超下饭的【酱鸭】。 因为用了酱油和豆瓣酱，所以成品颜色很深，看起来就很入味；吃起来也香，微咸鲜中带着豆瓣酱独有的香辣。 我老公一个不爱吃鸭的人，吃了都觉得“挺不错”~ 他自己还做过改良，在酱鸭的基础上加了花生米，做出来的味道更好了！ 每次做这道菜，能吃到见底！ 尤其是夏天，就着这碗饭能吃两大碗哦！ 食材：鸭子半只、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1茶匙、香料(八角、桂皮、香叶)适量、花雕酒或者料酒适量。
做法步骤：
1. 鸭子清洗干净，冷水下锅，加入料酒和生姜去除腥味。水开后撇去浮沫。 注意：这里一定要用冷水炖鸭，这样汤汁才会浓郁清香没有腥味。如果直接用热水炖鸭，肉质会紧实不好吃。
2. 锅中放少量油，下入八角、桂皮爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入鸭块翻炒片刻，这时可以闻到浓郁的香味啦～
4. 加入足量开水（浸没鸭肉即可），然后加入老抽、生抽、白糖和香料。
5. 大火烧开后，转小火焖煮约一个小时，期间要不断搅拌，以免粘锅。 注意：这里不要用高压锅来炖鸭。因为如果用高压锅，温度过高，会导致鸭肉过于软烂，失去韧性和嚼劲。口感会变糟。
6. 一个小时后打开锅盖，看到汤汁已经变浓，可以试一下咸淡，如果还不够咸的话可以加一点点盐。关火让酱汤自然冷却。
7. 等酱汁凉了之后，放入冰箱冷藏三小时，这一步是为了让酱料更加紧致黏稠，更好的附着在鸭身上。
8. 最后把酱好的鸭子取出，摆盘就可以啦。吃的时候可以直接蘸食，也可以配饭吃。