皮蛋有哪些作用？
1. 降低胆固醇：对于高胆固醇血症的患者，可以适当进食一些皮蛋，有降低血清胆固醇的作用； 2. 清热泻火：皮蛋性寒，适当进食能够清泄肝火或胃火，适合热性体质者食用，能起到一定的去火功效；
3. 保护血管：由于皮蛋富含钾元素，能够有效保护人体的心肌细胞，维持神经肌肉的应激性和细胞膜的通透性，因此能够起到保护心血管系统的作用。对患有动脉硬化、高血压、心脏病、冠心病等疾病的人而言，适当吃些皮蛋有利于病情的控制和恢复；
4. 明目怡神：鸭蛋含有较多的维生素B2，而维生素B2是人体不可缺少的营养物质，具有促进生长发育、维护皮肤和健康的作用，同时还能起到明目的效果；
5. 补充能量：虽然皮蛋的热量较高，但是其中含有丰富的碳水化合物，能够在短时间内转化为人体消耗的能量，及时提供能量供给，避免饥饿感，对于劳累了一天的上班族来说，不失为一种好的代餐食品。
需要提醒的是，由于皮蛋中含有大量的嘌呤，所以痛风患者一定要慎食。蛋黄中胆固醇的含量很高，对高血脂以及心血管疾病的人群也不宜多吃。