原料 猪腰、青椒、红椒、泡酸萝卜丝（可不加） 配料 泡姜、蒜米、香葱各适量，醋、生抽、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒各少许 做法 1.将猪腰切条，用盐、生抽、生粉抓匀腌制片刻；青红椒切丝，泡姜、蒜米切末，葱切段。
2.起油锅，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱煸炒出香味后，放入姜末、蒜末、泡姜、酸菜一同翻炒。待辣椒成熟，加入料酒和大量的醋烹一下。
3.接着倒入切好的猪腰，迅速滑炒，调入适量的盐、鸡精、糖，撒上葱花翻匀即可出锅。 小提醒： ①猪腰一定要处理干净，否则有异味。先用清水冲洗一遍，撕掉表面的油膜，然后反复用清水冲洗干净。
②炒得时候动作要快，因为腌制的肉里含水分较多，若时间过长会变老影响口感。
③这道菜酸辣可口，若是喜欢酸味重一些的可以再多放些泡菜，咸味不够可以适当加点食盐。
公羊哲诚优质答主猪腰炒又脆又好吃的关键在于去除腥味，掌握好烹饪时间和火候。以下是一种简易的猪腰炒制方法：
材料：猪腰子2个，大蒜3瓣，青椒1个，盐适量，生抽适量，老姜适量，料酒适量，淀粉适量，油适量
步骤：
1. 将猪腰子除去外层膜，切成腰花，放入大碗中。加入少许淀粉、料酒和生抽，用手抓匀，腌制15-20分钟。
2. 准备好大蒜、青椒（或洋葱）、老姜，将它们切好备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的腰花倒入热水中，捞出后沥干水分。这一步可以去腥味。
4. 锅中加入适量油，油热后加入切好的姜丝和蒜片，翻炒出香味。
5. 倒入炒好的腰花，加入青椒（或洋葱），翻炒均匀。
6. 加入适量盐和生抽调味，炒至腰花变脆，青椒（或洋葱）变软。
7. 翻炒均匀后，可以加入一些淀粉水勾芡，让菜肴更美味。
8. 炒匀后，猪腰炒好了，出锅即可。
注意：
1. 猪腰子外层的膜一定要去掉，否则会很腥。
2. 炒猪腰时要控制好火候，以保持其口感脆嫩。
3. 加入料酒和淀粉可以有效地去腥味，使其更美味。
