烤面筋如何烤得好吃？
我买的这个烤箱，上下火不能单独控制，所以没办法像题主说的下面用火烤上面撒料。 这个烤箱是带搅拌功能（大概意思是搅拌加热）的。 刚开始学做烤面筋的时候，不知道烤箱温度不好掌握，也不知道刷酱或者烧烤料好吃。 所以第一次做的烤面筋是这样的。。。 味道是真的难吃啊！完全啃不下去！ 后来了解到用烤箱烤东西需要提前预热，而且上火和下火的温度是不一样的，就改进了加热的方法。 用空气炸锅来做烤面筋，之前会放在平底锅里煎一下，这样面筋会比较有硬度，不容易变形。然后涂上自己喜欢的酱料，撒上白芝麻和葱花，就可以进空气炸锅中了。 这样做出来的烤面筋，虽然味道好了一些，但是表皮还是很容易糊。而且经过油炸或者烘烤，面粉的香气会在空气中弥漫开来，让人忍不住多吃几根。
我现在的烤面筋做法是这样的。 把面粉加水加鸡蛋和成面团，盖上锅盖，让面团醒半个小时左右。 我一般是晚上和面，第二天制作。 面和的软硬程度很重要，不能太软了，要不然烤出来就会很塌，没有嚼劲。 但是也不能太硬了，如果面团太硬很难操作，做出来的烤面筋也不好吃。 和面的过程中，根据面团的干湿程度添加水和鸡蛋，千万不要一次性都加进去，不然就成了一块死面疙瘩，就麻烦了。 把醒好的面团擀成长方形薄片，用刮刀在上面均匀的涂一层油，再撒上食盐、五香粉、辣椒粉。 然后把面片从一端卷起来，卷到中间部分时，用筷子在面上扎一个洞，再把两端捏在一起，做成类似麻花的形状。
接下来就是最重要的步骤之一——蒸熟。 这是不是跟包子、饺子什么的有点像呢？哈哈。 把生坯放到蒸屉上，大火上汽后转中火蒸15分钟左右，熟透后取出放凉。 我一般都是头天做好，第二天烤制。如果当天制作，可以把蒸熟的生坯放入微波炉中高火转3-5分钟，让它更松软。
放凉的烤面筋，表面会皱缩起来，就像干涸的土地一样。这时候一定要趁热刷上一层植物油或是橄榄油，然后再撒一层食用盐，这样烤出来的烤面筋才不会发干。 最后一步，也是最最重要的一步，那就是烤焙。 我是用烤箱来烤制，温度是200°C，时间大约是15分钟。如果没有烤箱也可以用空气炸锅或电饼铛来代替。 在烤制的过程中，千万不要打开烤箱门，因为烤箱里高温的气体会随着开门瞬间流失掉，造成温度下降，影响烘焙效果。