焖茄子什么好吃？
这个我得好好说说，我老表就是靠一道焖茄子起家，现在在北方某二线城市有好几家连锁大排档的（他就不让我透露地点）。这货当年初中没读完就出去闯荡了，一开始在饭店里烧菜，因为人品不差且厨艺不错被饭店老板提干，做厨师长。后来自己觉得总给别人干活不行，就借钱开了一家小馆子。刚开始的时候也惨的不行，每天收入也就两百多块，要缴纳各种费用，雇人钱，房租等等。最后苦撑几个月终于见到曙光，生意开始好转并且持续火爆，客人们排队等位，中午晚上都是爆满。从此走上了人生巅峰，用他的话说就是“鸡飞狗跳，日进斗金” 。
他说其实做餐饮最关键的地方在于“勤”字。首先你的菜品必须新鲜，这是根本。其次你必须要勤快，要多跑动，要眼疾手快，客人点了菜第一时间给厨房喊“上菜，准备炒勺！”然后你要嘴甜，看见顾客进门要先打招呼“您好，几位”“今天想吃点啥”，看到顾客摆出点菜的架势你就要趁热打“菜来了，您慢用”。最重要的是你要眼观六路，耳听八方，随时观察周围的环境和人群的状态。
就拿焖茄子来说吧，这道菜比较油腻而且味道单一，如果作为主菜的话很难让消费者频频点名要吃。所以表哥把它做了改良，作为小吃或者配粥的小菜，价格定得还算公道，3元一位随便吃。最关键的是他把这道菜做起来非常“贱”，什么叫“贱”，就是把很贵的原料用很不值钱的做法去处理，把复杂的工序和配料用极简的方法去实现。
具体怎么做我就不知道了，毕竟他是秘密。反正这道菜上桌之后色相很不错，看起来红亮油润，香味扑鼻。尝一口的话，咸淡适中，微甜，脆嫩软糯恰到好处，吃起来完全不腻并且回味无穷。关键是他做的很快，几分钟就可以上一桌子，上上下下十几道菜。