皮蛋变蛋哪个好吃？
首先明确一点，鸡蛋做的蛋类食品，基本都不贵，5-6元一只的鸡蛋，做出来的美味比比皆是。所以，价格上，两种蛋都不是问题！ 至于味道嘛，众口难调，你说皮蛋好，可能有人喜欢蛋黄干硬，有人说咸淡适中为好；你说变蛋好，可能有人偏爱软糯，也有人觉得还是酥脆为佳…… 所以，口味这个东西，真的很主观，没什么好说的。 但要说一点的话，那就是皮蛋因为其特殊的制作过程，导致其中铁元素含量非常高，对于缺铁性贫血的人而言，适当进食一些皮蛋（不过量），对恢复健康有一定益处。
当然，由于其中含有一定量的氢氧化钠，所以不宜多食——不论是你所说的变蛋也好，还是皮蛋也罢，都少吃无害！ 最后简单介绍一下这两种蛋，以及它们的制作方法。 有时间的朋友，可以去乡下抓一只土鸡，给它灌满鸡汤，然后密封起来，让它自己慢慢变成“鸡”蛋。没时间的，就买个土鸡蛋吧，用普通的炖法，把它做成水蒸蛋、蛋花汤等也无不可。 把新鲜鸭蛋泡在盐水中，静置两周左右，就会腌制成腌鸭蛋。这种蛋的口感会更咸些，适合用来做粥或者配酒。 另外需要提醒的是，不论是皮蛋还是变蛋，其中含铅量都比较高，所以，还是尽量别给小朋友吃。