特色怎么炒好吃？
说起特色炒鸡，就不得不提起德州扒鸡了。身为山东人的我一开始也非常不理解这玩意儿能有多好吃，于是特地做了一次尝试。 首先买一只新鲜的土鸡，剁掉头脚，冲洗干净后放入锅中，加两勺料酒去腥。然后准备一罐啤酒和适量食盐，把啤酒和盐倒进锅中与鸡肉混合均匀，腌制大概一个小时左右（这里用啤酒代替水来炖鸡是为了去腥增香，不过不要用酒精度太高的啤酒）。
在腌制的进程中可以准备一个砂锅，锅里放油烧热后加入八角、桂皮等香料小火加热，等到香味出来后倒入切好的青椒、小米椒和葱姜蒜继续爆香，然后再把腌制好的鸡肉捞出来放入锅中，加生抽、老抽、白糖调味，倒入刚才剩的半瓶啤酒，盖上盖子小火煨二十分钟左右。
时间到后打开盖子，大火收汁儿入味，出锅前撒上葱花和香菜提香即可。 这道德州扒鸡成品色泽鲜亮，肉质软烂，回味甘甜。 当然了，如果你不喜欢吃太烂的鸡肉，可以在炒制的过程中多留一些汤，把汤汁勾芡一下当做浇汁儿食用。这样一道有滋有味具有山东特色的德州扒鸡就这样完成了。