炖鱼怎么炖才好吃？
1、鱼处理干净后，在两边肉较厚的部位各斜切一刀，但不要切断，形成“一”字形。这样在烹饪时更容易入味。
2、锅中放入足够多的油，加热至六成热，将两条鱼放入锅中，两面煎一下，盛出备用。 很多人在做煎鱼这道菜的时候，都会被炸得满锅油烟和鱼皮焦糊。其实只要掌握好以下几个关键点，就能避免这种情况发生了——
① 在鱼肉表面薄薄沾一层淀粉后再下锅煎，可以防止鱼肉脱浆、粘锅；
② 油温升高至6成热时，转成小火，慢慢倒入切好的鱼，以防鱼皮瞬间遇热油爆裂；
③ 煎至一面变色后，立即用筷子翻面，以防鱼皮黏锅底或鱼肉老硬。
3、锅中重新加入少许油，放入两汤匙生抽+半汤匙老抽+三片香叶+两个八角+一小撮干辣椒，大火煮开后转小火，让香料的味道慢慢渗入汤汁中。（我后来才发现这里放香料了= =）
4、把煎好的鱼放入锅中，倒入刚刚炒好的酱料，撒适量白糖提鲜，小火炖20分钟左右即可。 如果你购买的鱼比较新鲜，也可以考虑不用酱料，直接用葱姜、食盐调味，清炖味道也很棒！