怎么做卤鸡好吃？
“闻着臭吃着香”的卤菜，是中国人最爱的美食之一，而卤鸡肉则是卤菜中重要的一员。 做卤鸡，香料很重要！用合适的香料搭配，才能做出好的味道。常用的香料有八角、桂皮、山奈、砂仁、豆蔻、紫苏、当归等，但是不同香料都有各自的特点和适合的用法，用不好就可能把卤菜做成腥臊味。因此要想把卤菜做好，香料的使用非常重要。
1、先炒香料后下锅炖 有些人做卤菜，是将香料放进锅里一起炖煮，其实这种做法是不对的，这样容易让香料的味道互相干扰，而且也会比较费燃料。正确做法应该是先炒香料，待香味溢出后盛出备用，然后把清洗干净的新鸡肉放进去炖，这样能让香气更好的渗透进鸡肉里面。而且这样做也能避免香料味道太浓而导致发苦。
2、香料太少没香味 很多人觉得卤菜好吃主要是靠香料，于是就会放很多的香料，但实际上只要能把食材煮熟入味就可以了，过多过乱的香料反而会让菜肴变得难吃。因此在做卤菜的时候要注意香料不宜多，否则会抢了食材的风味，失去卤菜的本真。 另外除了上述提到的两个需要注意的地方外，在做卤菜时还需要注意食材的选择、调料的使用以及火候的掌握等问题。