鸭蛋怎么卤做好吃？
1、首先我们将购买的鸭蛋清洗干净，然后控干水分备用。 这里我们需要注意的一点是在清洗鸭蛋的时候尽量别用冷水，因为冷水会让鸭蛋里面的蛋白质受到刺激从而凝固，这样就不好了。正确的方法应该是用热水清洗一下即可。
2、接下来我们开始准备香料，香料的种类其实并没有特别固定的要求，主要是根据自己喜欢的味道来添加就好了。常见的香料有八角、桂皮、小茴香、辣椒、花椒等等；当然如果你比较爱干净的话也可以不用香料或者只用少量的香料。
3、下面我们要处理香料，将各种香料放到干净的锅中，然后用大火翻炒出香味。这里需要提醒的是如果香料太多太杂的话会串味，所以只要炒出香味即可，并不需要用锅熬出味道来（如果你实在不放心可以用小火慢慢烧10几分钟）。 注：如果不喜欢吃辣的可以用不放辣椒的卤汁来做鸭蛋。
4、在香料炒出香味后我们就可以往锅里加水了，水的分量要一次加足，中途最好不要再添加水或开水，因为这样会影响卤汁的味道和浓度。 注：这里的水可以是冷水，但不能是自来水或者是没有烧开的水。
5、在炒香料的时候我们可以顺便将切好的生姜和大蒜放入锅中一起浸泡，这样做出来的卤蛋会更加入味，而且姜蒜本身的味道也会融合进卤水中变得更加鲜美。
6、接下来我们就要把刚刚搅拌好的鸡蛋液放进去，并且用筷子或者勺子搅拌均匀。 喜欢吃糖的小伙伴在这里可以放少许白糖进去增加甜度。
7、等锅中的卤汁沸腾后将火调成中小火，然后再焖煮半个小时左右，期间记得要多翻动几次以免粘底。
8、等时间到了之后不要着急打开盖子，让我们再让卤蛋静静地在锅里待一会儿，这样可以使口感更加鲜嫩。 最后我们把卤蛋捞出来放入冷却水中激凉，然后就可以食用了。
做好的卤蛋鲜香嫩滑，让你吃了就停不下来！