斋菜怎么做好吃？
用料要选好 做广东的斋菜讲究用料，一般有“三洁”、“三异”之称。 “三洁”就是选用新鲜、清洁、无霉烂、无虫蛀、卫生质量合格的原料做菜。常见的用料有豆腐、青菜、白菜、粉丝、香菇、黄花菜、木耳、山药、扁豆、芦笋等。
“三异”是指不同一般的，特殊的，异样的做法。通常指颜色各异，形状各异，味道各异。比如一道豆腐做的菜，可以是色彩缤纷的七彩豆腐，也可以是黑乎乎的酱油豆腐或者白生生卤水豆腐；可以用煎炒烹炸来加工成不同的形状，也可以长时间焖煮做成入味佳肴。味道上可以是原味清淡，也可以是重口味香辣。
其次，制作方法要有变化 因为用料的限制，很多我们喜欢吃的荤菜不能做进斋菜里。所以我们要想办法让原本没有肉的菜肴吃起来有肉的味道。在制作过程中可以采用勾芡的方法让蔬菜汤汁浓厚，口感饱满；还可以借助食用油或者其他酱料使菜肴味道更好。比如我下面要推荐的这道菜，就是通过热油和豆瓣酱的刺激，让人吃得满口香！
最后，摆盘要讲究 虽然说是素菜，但是看起来一定要像样一点！可以在锅内铺上生菜叶，然后把备好的食材排好盘；也可以用葱花、香菜末点缀一下，还可以用小盘子盛上姜丝放在一旁当做小菜佐餐用。这样一盘色香味俱全的斋菜就出来啦~
推荐菜品：油豆腐泡烧茄子 准备原料：圆茄子1个、油豆腐数块、红辣椒若干、香葱适量 制作过程： 第一步：将油豆腐对半切开，茄子去皮切成滚刀状待用。 第二步：起锅烧油，放入切好的葱段、姜片和红辣椒段爆香。 第三步：加入切好的茄子和油豆腐，转大火不断翻炒，调入生抽、老抽、豆瓣酱和剁辣椒翻炒均匀。 第四步：加清水没过食材的一半，转入高压锅中，上汽后炖15分钟关火。待锅冷后打开，调入食盐炒匀即可装盘。