大口鱼怎么做好吃？
我家是做水产养殖和销售的，所以会做大量的干货，比如咸鱼、风干鱼、鱼丸等等。最近做了不少风干的鱼片，做法分享如下： 原料：大口鱼（黑鱼）两斤，葱姜蒜适量 调料：料酒、生抽、老抽、白砂糖、香醋、胡椒粉、豆瓣酱、辣椒面、花椒、八角、小茴香、桂皮、陈皮、香菜、高汤（或者清水）适量
步骤1. 鱼肉去皮去刺，斜刀片成薄片备用；葱切段、姜切片、大蒜整粒备用；香料（八角、桂皮等）清洗干净后装入纱布袋中扎紧袋口待用
步骤2. 在切好的鱼片中加入一勺盐，腌制半小时左右，让其更入味。期间可以准备酱汁——两勺老抽、三勺生抽、一勺白砂糖调成酱汁待用
步骤3. 锅中烧油至七成热，下入姜片、蒜粒炸出香味，然后下豆瓣酱和辣椒面炒出红油
步骤4. 下花椒粒、八角、小茴香等香料一起炒香，再加入黄瓜丁和芹菜丁大火翻炒
步骤5. 倒入调好的酱汁，搅拌至浓稠，关火让酱汁的味道渗透到食材里面，盛入碗中待用
步骤6. 另起锅烧油，放入葱段爆香，加入一大碗热汤（或者清水），然后把鱼片整齐地铺在表面
步骤7. 煮至汤汁沸腾，鱼片熟后调入少许白胡椒粉和食盐，撒上葱花和香菜即可出锅
这样一道浓香四溢的风干鱼片就做好了！薄而软的片儿，鲜咸可口的滋味，搭配米饭吃刚刚好！