爆炒墨鱼仔怎么做好吃？
原料： 鲜墨鱼片500克，青蒜100克。 调料： 姜米、蒜末、葱花各少许；生抽2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5毫升），蚝油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），豆瓣酱1/2汤匙（7.5ml），糖1茶匙（5克），胡椒粉少许。
做法： 1、将墨鱼片加入所有调料拌匀腌制15分钟。 2、起油锅，烧至六成热时放入墨鱼片滑炒变色，盛出备用。 3、另起油锅，爆香葱姜蒜和郫县豆瓣，下入青椒丝煸炒片刻。 4、倒入滑好的墨鱼片，迅速翻炒，让每片墨鱼片均匀蘸满汤汁，撒上胡椒粉提香即可出锅。 贴士： 1、买回来的新鲜海鱼，去鳞去鳃后，用清水冲洗干净表面的黏液。如果怕腥味重，可以在清洗时将鱼浸泡在盐水中，或者在鱼鳃盖上滴两滴醋，这样能很好地去除腥味。
2、切鱼的时候，刀与鱼的纹路垂直，一刀到底，这样鱼肉才不会散。如果喜欢鱼肉更加细腻一些，可以将切好的鱼肉用流动的冷水冲净血水。
3、烹制这道菜，火不宜太大，否则容易糊锅。