牛肉怎么做才嫩好吃？
作为在牛排店工作过的我，对于做牛排还是有几句话想说的，现在把方法分享给你们！ 做牛排想要嫩主要是要控制好火候和时间还有切法， 首先我们买回来的新鲜牛排应该先清洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分（有高压锅的可以直接用高压锅）。
接着我们就可以开始腌制了，一般我们店里会用铁勺子打一个鸡蛋进去搅匀后加入黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣椒面等调料搅拌均匀后加盖密封放入冰箱冷藏过夜。 如果着急可以不用腌制过夜，至少也要浸泡4个小时以上，这样可以让牛肉更加入味。 接下来上高压锅或者烤箱之前，我们要处理好牛肉，切成均匀的薄片（厚度不超过1cm）然后顺着纹理斜着切片（不要切断），最后用手攥干水分备用。 接下来就是最关键也是最考验技术的步骤了，就是油炸或者烘烤，这里分两部分来说明
①先用油起锅，油温大概六七成热的时候就可以将事先处理好的牛肉放进去炸了，全程用大火炸，快速翻动防止黏连和上色，炸至整个牛肉都变成好看的金黄色就可以捞出来沥干油分了。喜欢酥脆口感的就多炸一会儿，如果喜欢软一点口感的就可以早点出锅。这个自己把握，因为后面还要进烤箱的嘛 ②紧接着我们就要把炸好的牛肉挪进烤箱，烤制的时间和温度根据自己喜欢硬软的口感来掌控就可以了。
总之，只要掌握好这几个关键点，保证你做出来的牛排又嫩又好吃而且特别香！