什么菜炒好吃？
“咸菜炒肉，天下第一” 咸菜就是泡菜的一种，韩国人做泡菜那叫一个绝啊！用自然温度发酵，不加任何防腐剂，味道十分鲜美。我在首尔最繁华的明洞吃的那家炸鸡店，鸡块配着酸酸辣辣的泡菜，那味道真是让人吃了就念念不忘。 用咸菜来配着肉肉一起吃，是最经典的做法之一了。把切好的五花肉用料酒和生抽腌制片刻后下锅炒熟，加入切成小块的咸菜一起爆炒，这道菜咸香可口，下酒又下饭。
如果你口味重一点的话，可以试一下我改良过的做法——加少许老抽上色，加白糖提鲜。 除了五花肉以外，用排骨来做这道菜也是不错的选择。先用热水焯一下除掉血沫，再把排骨炖至软烂，这样吃起来口感会更好。 在我看来，最好吃的咸菜炒肉应该是有锅气的。什么是锅气呢？就是在炒肉的时候加点冷水进去，待水沸腾起泡时，迅速关火捞起食材沥干水分。这样做出来的咸菜炒肉，入口有嚼劲，还带有丝丝甜味儿。