陕西凉皮怎么拌好吃？
首先，本人地地道道陕南人，对凉皮有浓厚感情。凉皮的吃法很多，但最经典最有味的还是擀面皮（汉中）、蒸面皮（宝鸡、平凉）。 做凉皮必须有三样宝——水、面、油。
1.和面。用半斤面粉配一斤清水，和成面团，盖上盖子或保鲜膜，饧30分钟左右。 2.洗面、沉淀面糊。把和好的面团放入清水中不断揉搓，洗去表面的粉浆，直至面团变嫩、颜色发白，在洗面过程中，清水逐渐变成乳白色；然后把上面的清水倒掉不要，剩下的面糊静止冷却，面上会析出一层黄色的油脂，即为菜籽油。 3.蒸凉皮。取上面一层薄薄的面糊，均匀铺在蒸锅里，大火蒸熟即可。 做好的凉皮可搭配黄瓜丝、大蒜泥、辣椒面等调以食用，但要调得好吃，还得讲究个分寸。 吃凉皮一定要调得酸辣爽口才好吃！所以最重要的调料就是醋和辣椒了。另外，可以放少许盐增加味感，蒜泥则能杀菌、健胃。 但醋和辣椒的比例最好是5：4。因为醋多了会变得过酸，而辣椒多了会过分辛辣。 至于其他佐料，可以根据个人喜好加入酱油、味精、胡椒粉或者豆瓣酱等，但要注意，这些佐料的用量都要尽量少，而且是最后放。
陕西凉皮做起来比较麻烦，所以今天就直接说凉皮怎么做拌的更好吃。陕西凉皮的做法和其他地区的凉皮是有区别的，首先是做凉皮需要用凉水泡面，冬天要泡12个小时以上，夏天要泡8个小时左右，泡好的水和面搅拌均匀，用大眼的漏勺漏几遍，剩下的面团用清水洗几遍，一直洗到流出的水不浑浊就可以了，在干净的盆子里静置半个小时左右。上面就会出现分层了，上面清亮的部分倒掉，下面的就是洗面筋剩下的淀粉。上面扣一个碗，再蒸20分钟左右，面筋就做好了。蒸熟的面筋撕成小块，放进凉开水里放凉，这样面更劲道。
在做好的凉皮上面撒上一层熟的面粉，然后切成细丝，切成丝的凉皮用凉开水泡几分钟，然后把面筋也切成细丝一起控干水分。
做好的凉皮里加上甜辣酱、生抽、蒜水、香油、食醋、黄瓜丝和面筋块搅拌均匀就可以了，陕西凉皮特别喜欢吃手擀面，做面条的时候要在煮开的水里加入一茶匙凉水，这样反复做两次，面条口感更劲道。面点熟了过凉水捞出，加入生抽、蒜水、食醋、辣椒油、小葱和虾皮就可以吃了。
