“油馍”在信阳当地也叫作“煎馍”，属于信阳本地的特色小吃之一，主要材料有面粉、葱花等。 那么接下来，就和大家分享一下关于这个“油馍”的做法和步骤。 首先需要准备原材料：中筋面粉500g，开水250ml，凉水175ml，小葱适量（如果喜欢辣的朋友可以放一些辣椒粉）。
第一步——和面 取一个碗，倒入开水，边倒边用筷子搅拌成絮状后，再倒入少量凉水拌匀，最后盖上盖子或者盘子，让面团醒发半小时左右。 如果不喜欢吃太软的饼，可以稍微擀得薄一点；如果喜欢更酥脆的口感，可以把面团擀得更厚一些。
第二步——制作馅儿 用筷子搅散葱花，然后再放入辣椒面，白芝麻一起搅拌。
第三步——烙制 平底锅或者电饼铛预热，刷上少许食用油，取一张面皮，刷上一层薄薄的菜籽油，撒上一把葱花，然后卷起来成长条形状，再用刀切成大小相等的剂子。 每个剂子上刷一层植物油，摆入平底锅中，开小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。（全程都要小火慢煎！）
这样一道金黄酥脆又香喷喷的“油馍”就做好啦～配一碗豆浆简直不要太棒哦✨
郦亦彤优质答主发面油馍头
准备材料，500克面粉，4克泡打粉，200毫升温水，15克酵母粉，20克白糖。200克纯牛奶，100克玉米油，2个蛋黄，180克白糖，50克低筋面粉。
首先把泡打粉倒入温水中搅匀，然后倒入500克的面粉中，300克面粉完全的搅拌均匀，然后再倒入酵母粉和白糖，开始揉面团，面团要充分的揉劲道，多揉一会儿，多摔打一会儿，这样面团会更劲道，更加的有口感，一直的揉到面团均匀光滑粘手。
在盆中覆盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发1个小时，发面馍头好吃不好吃，面团醒发是否到位，是不是发得非常蓬松是非常重要的。
在制作馅料，用一个小盘子，把180克白糖和50克的低筋面粉放在一起。充分的搅匀，这样搅匀的馅料做出来的发面油馍头，口感非常的清甜，不会觉得很腻，里面加入100克的玉米油。
充分的搅拌融合，然后在油糖面粉馅料中加入两个蛋黄，再加入200克的纯牛奶继续搅拌，搅到很粘稠顺滑就差不多了，搅拌均匀以后，也可以把它稍微静置一下，可以再次让它的糖液，和面粉以及牛奶和鸡蛋，融合得更加的均匀，更加的乳化。
时间到，发面的面团就醒发好了，醒好的面团非常的蓬松暄软，把它从盆中取出来，然后把它充分的揉排掉里面的所有气泡，尽量的多揉一会儿。
然后把它分成大小均匀的7个剂子，每个剂子大约是90克左右。取一个小面团，擀成小牛舌状，在表面刷上一层清水，放上四分之一的馅料，馅料大约是120克左右。然后卷起来，卷到最后的时候，把它的尾巴掐掉，再把它收口捏严实，再从两边往中间收拢，然后捏出一个尖尖。一定要捏紧一点，以免馅料在烙的过程中流出来，所有的馅料都做好以后，全部覆盖上保鲜膜醒发10分钟。
醒发的时间到了，把烙锅烧热，里面倒入100克的食用油，油温5成热时，把油馍头放进去，用中小火煎炸4分钟，期间要不断的给它翻身，让它受热均匀。炸到它全部都鼓起来，所有的面皮都发胀开花了，就说明它已经完全炸好了，然后把它控油后装盘。
这样一个外皮非常的金黄酥脆，内心非常的清甜松软，而且没有任何的添加剂的发面油馍头就做好了，吃起来非常的松软，非常的有嚼劲。
