鲶鱼什么做才好吃？
作为一个重庆人，居然在知乎看到有人问这个！（手动吃惊） 虽然我很少吃酸菜鱼，但是我知道我们这边有一家特别正宗的贵州酸菜鱼馆，那个味道才叫一绝！ 我们一般做酸菜鱼都是买超市里面包装好的酸菜鱼调料包来做，比如下面这种 先把葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和花椒，稍微炸一下，倒入调好的酸菜鱼料汁，把刚刚炸过的辣椒和花椒捞起来不要，等到香味出来以后，就可以把刚刚腌制的鱼倒进去，加少许盐调味，小火焖20分钟左右就可以了。 如果觉得干锅太油了，可以做成水煮的，也是用一包火锅底料加水煮开，然后把提前切好的鱼片放进去煮熟即可。 这道菜的关键在于调料，如果用市面上卖的酸菜鱼调料包的话，关键就在调节口味的时候掌握好咸度，不能过咸。
当然，如果会自己做酸菜的人家做的酸菜鱼肯定更好吃~ 用自己做的酸菜跟剁椒鱼头一起煮出来的酸菜鱼，我吃过最好吃的！ 先准备一个厚底的平底锅，多放一点油，把剁椒放进去熬出味儿来～ 这个过程很漫长的，要不停的搅动以免粘锅，直到汤汁变成浓浓的红色。
把酸菜叶和鱼头一起放进去，小火慢慢炖15分钟左右。 喜欢软烂口感的可以加点年糕或者土豆一起炖，鱼肉都非常的入味儿。 最后盛盘的时候记得在表面撒点儿葱花和香菜作为点缀就更好看啦！ 这道菜的关键就在于用油量要多，不然锅底都会干锅。